تست کنکور

داریوش عابدینی 

شنبه 26 بهمن 1392 @ 03:11 ب.ظ

مهمترین دلیل کاربرد نایسین در تولید برخی از پنیرها کدام است ؟ ( کنکور سراسری ٩٢) 
الف- کاهش بار میکروبی پنیر 
ب- جلوگیری از جوانه زنی اسپور کلستریدیومها 
ج- تسریع رساندن پنیر از طریق لایزر باکتریها 
د- جلوگیری از رشد کپکها بر روی سطح پنیر

داریوش خان 

لطفا به قسمت افزودنی های مواد غذایی بخش ویژه نایسین در همین وبلاگ مراجعه کن حتما با یک مطالعه کوتاه پاسخ صحیح را خواهی یافت . 

http://foodtechnologyconsulting.blogsky.com/1392/11/21/post-14/%D8%A2%D8%B4%D9%86%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%81%D8%B2%D9%88%D8%AF%D9%86%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%85%D8%AC%D8%A7%D8%B2-%D9%86%D8%A7%DB%8C%D8%B3%DB%8C%D9%86-E234

مشاوره فنی

مهدی

چهارشنبه 30 بهمن 1392 @ 02:29 ب.ظ

با عرض سلام و حسته نباشید خدمت آقای دکتر رجایی 
اقای دکتر در شرایط حاضر راه اندازی واحد خشک کردن به منظور تولید پودر پیاز و سیر مقرون به صرفست یا نه؟ و همینطور مشکلات پیش رو موجود دراین صنعت؟ 
با تشکر از وبلاگ مفیدتون

سلام بر مهدی

متاسفانه این محصولات مثل خیلی چیز های دیگر نمونه های ارزان و بی کیفیت چینی دارند و لا اقل در بخش صنایع گوشتی که مصرف کننده اصلی آنها هستند نمونه های داخلی چندان خریدار ندارند حتی محصولات شرکت هایی مثل گراندیس و دیگران علی رغم کیفیت  بالا به علت گرانی مورد توجه تولید کنندگان نیستند . در هر صورت مشکل حال حاضر در راه اندازی هر گونه تولیدی ، فروش آن است پس می توانی تحقیقات بازار انجام دهی و از احتمال فروش حداقل و حداکثر خودت مطلع شوی.اگر هم قصد سرمایه گذاری در تولید را داری و تصمیمت جدی است بیشتر توضیح بده تا از طریق ایمل به آدرس شخصی و یا جلسه حضوری پیرامون آن بیشتر گفتگو کنیم.

خرید کتاب

داریوش عابدینی 

چهارشنبه 30 بهمن 1392 @ 02:07 ب.ظ

سلام 
یک سوال درباره ی کتاب ؛ 
BAILEY’S INDUSTRIAL; OIL and FAT PRODUCTS; SIXTH EDITION VOLUME 1; EDIBLE OIL AND FAT PRODUCTS: CHEMISTRY, PROPERTIES, AND HEALTH EFFECTS – 2005 
١-آیا این کتاب به فارسی ترجمه شده ؟ 
٢-قیمت آن چقدر است؟ 
٣-چند صفحه است ؟

داریوش خان

شما مشخصات هر کتابی را که بخواهید می توانید در سایت آمازون یا قسمت books از سرچ گوگل ببینید و حتی چند صفحه ای را انتخابی  بخوانید حتی قیمت واقعی این کتاب ها را نیز درج کرده اند که می توانید مطالعه فرمایید.

در مورد ترجمه هم اطلاعی ندارم ولی توصیه من به دانشجویان بخصوص در مقطع ارشد ، استفاده از اصل کتب است و نه ترجمه آنها .

قیمت این کتاب استثنا 15 دلار معادل 45هزارتومان است که در صورتی که تمایل به خرید داشتید اطلاعات مربوط به چگونگی مراحل کار برای شما ایمیل خواهد شد.

نمایشگاه Gulfood 2014 دوبی

farinazri 

دوشنبه 28 بهمن 1392 @ 09:52 ب.ظ

salam dr. in namayeshgahe dobey mofid hast beram be nazareton. age are chetor mishe sabtenam kard .mamnon misham rahnamiim konin.

فریناز

سلام

من امسال هشمین سالی است که از این نمایشگاه بازدید میکنم ، یکی از نمایشگاه های معتبر دنیاست .

برای ثبت نام مشکلی نیست از سایت نمایشگاه میتونی از قسمت Registration وارد بشی و به راحتی این کار رو انجام بدی هزینه ثبت نام 250 درهم است که اگر اینترنتی پرداخت یشه 150 درهم خواهد بود ولی به نظر من الان برای تهیه بلیت و هتل و ویزا کمی دیره . 

فرهنگ لغات علوم و صنایع غذایی - A - قسمت پنجم

N-Acetyllactosamine synthases Alternative term

for lactose synthases.

Acetylmethylcarbinol Flavour compound found

commonly in dairy products and wines. Synonym

of acetoin.

N-Acetylneuraminic acid One of the organic acids,

synonym sialic acid. A nitrogen-containing

sugar derivative with a carbonyl functional group

found ubiquitously in complex carbohydrates.

Acha Species of cereal crop, Digitaria exilis, indigenous

to West and North Africa and grown for its grain.

Achromobacter Obsolete genus of Gram negative,

rod-shaped bacteria of the family Achromobactereaceae,

in which several parasitic and pathogenic

species were formerly grouped. Occur in soil, and

fresh and salt water. Some representatives have now

been designated to the genera Acinetobacter and

Alcaligenes.

Acid casein Casein produced by acid precipitation

from milk at its isoelectric point, pH 4.7. Acidification

can be achieved by direct addition of an acid or

through the action of lactic acid bacteria.

Acid curd cheese A cheese produced by microbial

ripening of quarg, ripening proceeding from the outside

of the cheese. Cultures used include bacteria,

fungi and yeasts, the selection depending on the type

of cheese being made.

Acidification Process by which the pH of a substance

is decreased to below 7 making it acidic.

Acidity The degree to which a substance or solution is

acidic, being dependent upon the concentration of hydrogen

ions. Level of acidity is expressed using pH.

Acidocins Bacteriocins produced by Lactobacillus

acidophilus.

Acidophilin Fermented milk prepared by fermentation

of milk with a mixture of lactic acid bacteria,

including Lactobacillus acidophilus, and kefir

grains.

Acidophilus milk Fermented milk produced by

fermentation of milk with Lactobacillus acidophilus.

Consumption of acidophilus milk has beneficial effects

on the intestine.

Acidophilus pastes Cultured milk products

made using curd resulting from milk acidification

with Lactobacillus acidophilus.

Acid phosphatases EC 3.1.3.2. Enzymes with

wide specificity which catalyse hydrolysis of orthophosphoric

monoesters into an alcohol and orthphosphate.

Also catalyse transphosphorylation. Important

for flavour development, e.g. in cheese and also

used as a marker of thermal processing in meat.

Acid rain Rain which has low pH caused by formation

of acids due to interaction of industrial gas emissions

with water. Studies with simulated acid rain have

shown adverse effects on yield and quality of exposed

crops, especially fruits such as apples, pears and

peaches. Fruit marketability and composition were

affected.

Acids Chemical compounds which release hydrogen

ions when dissolved in water, or whose H can be replaced

by metal atoms or basic radicals, or which react

with bases to form salts and water. Include both organic

acids and inorganic acids. Inorganic acids

may be used in food processing or cleaning of equipment.

Organic acids of many types are constituents of

a wide range of foods, both as natural constituents and

as processing aids. Important types of organic acids in

foods include fatty acids, amino acids and carboxylic

acids.

α-Acids Humulones. The main bitter compounds

of hops resins, used to impart a bitter taste to beer.

Converted to the more soluble and more bitter iso-