کرونا و تولید مواد غذایی - چگونه محصولاتی ایمن تولید کنیم؟

نیاز اساسی و هر روزه به غذا  از یک سو و نگرانی تولید کنندگان و مصرف کنندگان  از انتقال کرونا به واسطه مصرف مواد غذایی از سوی دیگر چالش سختی است که اثرات اقتصادی و اجتماعی نا مناسبی به دنبال خواهد داشت.

اخبار و اطلاعات متفاوت و متناقضی به دست ما می رسد که در بیشتر موارد نگرانی  و سردرگمی بیشتری را به وجود خواهند آورد .قطعا بهترین و معتبرترین منبع در این ارتباط دستورالعمل های صادرشده از سوی سازمان بهداشت جهانی و سازمان خواربار و کشاورزی خواهد بود.

در این دستورالعمل ها که معمولا در قالب ارزیابی نقاط بحرانی تعریف و تنظیم شده اند ، در بخش های مختلف اعم از ارزیابی سلامت کارکنان و نحوه  ورود ، انجام کار ، پوشش و ..... تا ورود مواد اولیه ، شرایط تولید و بسته بندی و ..... به جزییات زیادی اشاره شده است .

می دانیم که این دستورالعمل ها و روش های اجرایی در عمل برای هر مجموعه تولیدی و صنفی غذایی متفاوت بوده و همانند لباسی است که خیاط به قامت هر فرد می دوزد. از این رو با بررسی دقیق وضعیت فیزیکی ،شرایط کار و مخاطرات قابل پیش بینی می توان دستورالعمل هایی را تهیه ، اجرا و به روز رسانی نمود که تاحدود قابل قبولی امنیت فکری و جسمی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی را فراهم سازد.

خوشحال می شوم در جهت ایمن سازی اختصاصی فضای تهیه ، طبخ و تولید مواد غذایی در برابر بیماری کووید19 با شما همکاری داشته باشم.

تماس از طریق واتساپ : 09121964634

استفاده از تفاله گوجه فرنگی در تغذیه دام

تفاله میوه ها یا سبزی ها که اکثرا در منابع با عنوان Pomace  از آن یاد شده است از منابع بسیار مهم در تغذیه دام به حساب می آیند چراکه بسته به نوع میوه و سبزی ، بخش قابل توجه ای از میوه ها یا سبزی ها در صنایع مختلف تبدیلی غیر قابل استفاده بوده و به عنوان ضایعات غیر قابل مصرف از مسیر تولید خارج می شود.

همانطور که می دانیم استراتژی یک واحد تولیدی در زمینه صنایع غذایی در اولین قدم به حداقل رساندن ضایعات است و پس از آن محافظت از ضایعات تولید شده به شکلی که قابلیت مصرف انسانی خود را ازدست ندهند و بتوان از آن ها در تولید فراورده های پر ارزش غذایی ، دارویی ، آرایشی و .... استفاده نمود.

در اولویت بعدی و در صورت عدم امکان حفظ درجه یا گرید غذایی ، درجه بندی خوراک دام وجود دارد به این معنی که این ضایعات را به شکل مستقیم یا فرآوری شده به مصرف خوراک دام برسانیم.

تفاله گوجه فرنگی حاوی دانه ، پوست و پالپ می باشد که با توجه به حجم عظیم گوجه فرنگی دریافت شده توسط کارخانجات تولید رب گوجه فرنگی ، جریان وسیعی از این ضایعات در خروجی این واحدها به چشم می خورد . استفاده از این تفاله ها به عنوان خوراک دام ، ابتدایی ترین کاربرد این ضایعات است که در صورت تمایل به دریافت اطلاعات بیشتر می توانید به اینجا مراجعه نمایید.

مشکلات تولید ماست - کش دار شدن یا Ropiness

ماست  مانند هر محصول دیگری می تواند با مشکلات یا نواقصی در تولید همراه باشد که انواع آن را می توان در فهرست زیر خلاصه کرد:

1- Air bubbles

2- Ropiness

3- No acid development

4- Soft grains

5- Hard grains (sandy texture)

6- Syneresis

7- Thin product

8- Malty

9- Sour

10- Flat

11- Unclean taste

12- Bitterness

13- Off  flavour

14- Unstable fermentation time

15- Blowing of the package

در ارتباط با مورد شماره دو یعنی کشدار شدن یا Ropiness که موضوع مطرح شده چندی از دوستان مراجعه کننده به وبلاگ بوده است می توان دلایل اصلی را به صورت زیر مورد اشاره قرارداد:

1- کالچر مورد استفاده میزان بالایی از اگزو پلی ساکارید ها را تولید می کند.

2- انتخاب نادرست پروتئین ها یا پایدار کننده های افزودنی به ماست.

3- استفاده از مقادیر نامناسب پروتئین ها یا پایدار کننده های افزودنی به ماست.

4- پایین بودن دمای تخمیر ماست.

5- حمله باکتریوفاژها 

تهیه قره قروت از آب پنیر(سفت و شیرین)

کیوان

یکشنبه 15 تیر 1393 @ 01:18 ق.ظ

با سلام... 
لطفا در خصوص تغلیظ آب پنیر با اسیدیته بالا (با بخار) و رسیدن به قره قروت سفت و شیرین بدون افزودن شکر راهنمایی فرمایید. 
ممنونم...

پاسخ

دوست عزیز ؛ این ها محصولات بدست آمده از آب پنیر یا Whey  هستند:

همانطور که می بینید چنین اسمی وجود ندارد ولی قطعا منظور تو آب پنیر تغلیظ شده است که به دلیل تغلیظ لاکتوز شیرین بوده و به علت استفاده از فرایند تغلیظ تحت خلاء تیره نمی شود ، این تعریف علمی محصولی است که دنبال آن می گردی :

این محصول معمولا یک محصول واسط قبل از تولید پودر کنسانتره آب پنیر است یعنی خروجی مرحله 4 شکل پایین

حالا به من بگو چه کمکی از دست من برمی آید؟

خدمات مشاوره فنی قابل ارائه در دامنه صنایع غذایی

حتما این سوال برای بسیاری از دوستان و سروران گرامی پیش خواهد آمد که یک مشاور در حیطه صنایع غذایی چه خدماتی را ارائه می دهد.در این ارتباط می توان به موارد زیر اشاره نمود.

1) خدمات صنعتی:

در این بخش مشاوره می تواند شامل موارد زیر باشد:

- ارائه مواد اولیه ، فرایند ها و ماشین آلات جدید با رویکرد افزایش بهره وری تولید ، بهبود کیفیت و ارتقاء سطح ایمنی .

- حل مشکلات تولید با یک رویکرد علمی شامل اجرای یک فاز مطالعاتی اولیه و شناخت راهکارهای موجود در سطح دنیا با توجه به علم روز ، انتخاب راهکار بهینه و مهمترین بخش ، بومی سازی آن با شرایط صنعت کشور و انتقال کامل دانش فنی به آن واحد تولیدی.

- بهینه سازی محصولات موجود در پاسخ به نیاز بازار ، فرایند رقابت در بازار ، نظر و خواست مشتریان و قوانین و مقررات جدید .

- تولید محصولات جدید با توجه به امکان ایجاد تنوع همگون در محصولات و درخت محصول به این معنی که در این واحد تولیدی صنایع غذایی چه محصولاتی تولید می شوند و نهایتا تنوع محصولاتی که می توان از این مواد اولیه بدست آورد در چه گستره ای است و نزدیک ترین و موفق ترین آنها به شرایط فعلی تولید و عرضه کدام است.

- استفاده از ضایعات کارخانجات صنایع غذایی به طور قطع از فعالیت های بسیار سودآوری است که از کمترین سطح توجه و اهمیت در دیدگاه تولید کنندگان داخل کشور برخوردار است که می توان با سرمایه گذاری های معقول این سرمایه را به صنعت باز گرداند.

2) خدمات آموزشی 

- ارائه دوره های باز آموزی با توجه به نیاز صنایع خاص 

- تامین کتب تخصصی و مقالات علمی برای انجام تحقیقات و اجرای واحد های درسی سمینار و پایان نامه در مقاطع ارشد و دکتری تخصصی

- کمک به فارغ التحصیلان گرایش های مختلف صنایع غذایی در کاریابی و آشنایی با محیط کار و آینده شغلی آنها و از همه مهمتر کمک در حل مشکلات کاری آن دسته از فارغ التحصیلانی که به تازگی جذب بازار کار شده اند.

در ارتباط با تمامی این موضوعات می توانید با من تماس بگیرید.