آشنایی با افزودنی های مجاز-لیزوزیم E 1105

منشاء :

لیزوزیم آنزیمی استخراج شده و خالص شده از آلبومین تخم مرغ است.

عملکرد در مواد غذایی:

ممانعت از رشد باکتری هایی که در پنیر های سخت ایجاد باد کردگی تاخیری Late Blowing  می کنند.

مزایای مصرف:

لیزوزیم می تواند جایگزین نیتریت در تولید پنیر شود.

محدودیت ها:

بر اساس ;

Annex III part C of Directive 95/2/EC as amended by Directive 2003/114/EC

مجاز به استفاده از لیزوزیم تنها در پنیر های عمل آوری شده Rippened Cheese و شراب هستیم.