Functional Foods یا غذاهای عملگر

Meytham Khaki :

سلام، خداقوت! 
آقای دکتر راجع به مواد غذایی عملگرا(functional foods) مطلب بگذارید 
چون ماده درسی است ولی جزوه ی کاملی از آن در دسترس نداریم.. 
خصوصا راجع به اثرات تکنولوژیکی شیرین کننده ها و صمغ ها

===========================================

دوست عزیز

غذاهای عملگر در حدود دو دهه است که مد نظر کارشناسان و متخصصین مواد غذایی قرار گرفته اند ، غذا هایی که علاوه بر عملکرد های اصلی مواد غذایی شامل تولید انرژی ، رشد و ترمیم بافت ها و انجام واکنش های حیاتی بدن انسان حداقل یک عملکرد موثر در جنبه سلامت عمومی انسان داشته باشند مثل کاهش سطح چربی و کلسترول خون ، کاهش سطح آلرژی ، کاهش کالری و بخصوص قند های ساده دریافتی ، به تاخیر انداختن فرایند پیری و .......

منابع زیادی در این ارتباط وجود دارند ولی کتاب زیر با رویکرد مفهومی نسبت به غذاهای عملگر تالیف شده که فکر میکنم به عنوان یک مرجع و منبع درسی قابل استفاده باشد.

برای دریافت این کتاب می توانید از اینجا اقدام نمایید ، امیدوارم که کمک موثری باشد.