روش اجرای واحد درسی پروژه کاربردی رشته کارشناسی صنایع غذایی
استاد راهنما : آقای دکتر پیمان رجائی
* جهت اجرای واحد پروژه کاربردی دانشجویان می توانند به اختیار خود یکی از موضوعات زیر را انتخاب نموده و پس از انجام مطالعات اولیه نسبت به تهیه گزارش کامل اقدام نمایند.
گزارشات در قالب نرم افزار Word بر روی سی دی به همراه منابع مورد استفاده در تحقیق ارائه خواهند شد ( نیازی به پرینت نیست) و پس از تهیه و ارائه گزارش ، امتحان شفاهی از دانشجویان به عمل خواهد آمد.
موضوعات پروژه :
1- گزارش کامل از وضعیت موجود یک صنعت در کشور و مقایسه آن با وضعیت جهانی آن به عنوان مثال بررسی وضعیت صنعت تولید شیر و فراورده های آن از تولید شیر و آمار و اطلاعات مرتبط با آن تا تعداد کارخانجات موجود در کشور ، ظرفیت تولید ، تنوع محصولات ، استاندارد های ملی و ... و در نهایت مقایسه آن با وضعیت تولید شیر در جهان .
2- تهیه گزارش عملی در ارتباط با موضوع بهداشت مواد غذایی و بیماری های قابل انتقال از طریق مصرف مواد غذایی به عنوان مثال شیوع تب مالت در استان های مختلف کشور و ارتباط آن با مصرف شیر و فراورده های آن و نقش صنعت در افزایش سطح بهداشت عمومی.
3- استقرار سیستم آنالیز نقاط بحرانی HACCP در یک کارخانه مشخص مواد غذایی شامل تعیین نقاط خطر ساز خط تولید ، خطرات احتمالی بهداشتی در آن نقطه ، راه های ایجاد ممانعت از ورود عوامل خطر ساز و کارایی اقدامات انجام شده.
4- بررسی وضعیت مصرف افزودنی های مواد غذایی در یک صنعت خاص در کشور و مقایسه آن با میزان متوسط جهانی آن به عنوان مثال میزان واردات و استفاده از نگهدارنده ها در صنعت گوشت شامل نیتریت و نیترات سدیم ، لاکتات سدیم ، نایسین و سایر نگهدارنده های مجاز در این صنعت ، خطرات ناشی از مصرف بیش از حد آنها و مقایسه ایران با سایر کشور های جهان از نظر میزان استفاده از این مواد.
5- طرح راه حل اجرایی برای یک مشکل فنی یا بهداشتی در یک کارخانه تولید مواد غذایی به عنوان مثال کیک تو لید شده در کارخانه x سه روز پس از تولید دچار کپک زدگی می شود بنابراین لازم است نوع آلودگی ، راه ورود آلودگی ، راههای ممانعت از ورود آلودگی یا ممانعت از رشد و یا نهایتا رهکارهای ازبین بردن عامل آلاینده (کپک) شناسایی شده و تحت عنوان یک روش اجرایی و عملی گزارش شود.
دانشجویان می توانند در صورت نیاز به توضیحات بیشتر با آدرس ایمیل prajaei@gmail.com با عنوان پروژه کاربردی مکاتبه نمایند.