تولید روغن بکر کنجد با استفاده از پرس سرد - محمدی

جناب آقای دکتر رجائی

ضمن عرض سلام و تشکر از اطلاعات مفیدی که در اختیار دیگران قرار می دهید ، قصد تولید روغن بکر کنجد را دارم آیا شما در این زمینه اطلاعاتی دارید؟

محمدی از یزد

جناب آقای محمدی 

سلام

بله کاملا ، شرکت Tokul از کشور ترکیه یکی از بهترین تولید کنندگان این دستگاه ها با قیمت بسیار مناسب و کیفیت کار مطلوب است که شخصا دوبار از آن بازدید کرده ام و چهار دستگاه سا خت این شرکت نیز تا به حال خریداری شده و در ایران در حال کار است.توصیه می کنم سایت این شرکت رابازدید کنید . چنانچه به اطلاعات بیشتری نیاز داشتید و یا قصد خرید ماشین آلات نمودید ، با من تماس بگیرید.

www.tokultarim.com

با احترام ، رجائی

تولید اسنک بدون نمک - مهر جو

سلام استاد رجائی

من از دانشجویان خیلی قدیمی شما در واحد علوم و تحقیقات هستم و در حال حاضر در یک کارخانه تولید اسنک بر پایه سیب زمینی کار می کنم .ممکنه راهنمایی کنید که چطور می تونیم محصول بی نمک تولید کنیم؟

با سلام 

حتما منظور شما محصول کم سدیم است . اساس عمل در این روش استفاده از انواع نمک های فاقد سدیم یا با سدیم کم می باشد زیرا مشکل اساسی نمک طعام  به عنوان افزایش دهنده فشار خون ، بالا بودن سدیم آن است بنابر این با استفاده از سایر کلرور ها می توان میزان سدیم را به حداقل رسانده و یا حتی در نمک مورد استفاده به صفر رساند. در هر صورت چنانچه می خواهید پروژه ای در این ارتباط در محل کار خود به عنوان محصول جدید داشته باشید ، می توانیم آن را در قالب یک قرارداد مشاوره فنی به انجام برسانیم.

موفق باشید

فرهنگ لغات علوم و صنایع غذایی - A - قسمت دوم

Absorbents Materials or substances that are capable

of absorption. Uses of absorbents include incorporation

within food packaging (to absorb oxygen as a

preservation technique, to control humidity, and to

manage aroma and flavour problems in packaged

foods) and for purification of foods and beverages,

such as drinking water and liquid foods.

Absorption Process involving molecules of one substance

being taken directly into another substance. Absorption

may be either a physical or a chemical process,

physical absorption involving such factors as solubility

and vapour-pressure relationships and chemical

absorption involving chemical reactions between the

absorbed substance and the absorbing medium. Absorption

includes such processes as the passage of nutrients

and other substances from the gastrointestinal

tract into the blood and lymph, and also the uptake

of water, fats and other substances into foods.

Acaricides Pesticides used to control mites and

ticks (family Acaridae), many of which are responsible

for animal diseases and spoilage of stored crops.

Commonly used examples are amitraz, bromopropylate,

coumaphos and fluvalinate. Residues in

foods may represent a health hazard to consumers.

ACC Abbreviation for the plant growth regulator, 1-

aminocyclopropane-1-carboxylic acid.

Acceptability The degree to which the quality of a

food is regarded as satisfactory.

Acceptable daily intake A safety level for substances

used as food additives. The acceptable daily

intake (ADI) is usually calculated as 1/100th of the

maximum dose of the substance that causes no adverse

effects in humans.

Acceptance The willingness to regard the quality of a

food as satisfactory.

Acephate Systemic insecticide used to control a wide

range of chewing and sucking insects (e.g. aphids,

sawflies and leafhoppers) in fruits and vegetables.

Classified by WHO as slightly toxic (WHO III).

Acerola Alternative term for Barbados cherries.

Acesulfame K Non-nutritive artificial sweetener

(trade name Sunett), approximately 200 times as sweet

as sucrose. Potassium salt derived from acetoacetic

acid, with good heat stability and a synergistic effect in

sweetener blends. Used in a variety of food applications,

including yoghurt, table-top sweeteners,

soft drinks, candy and other confectionery.

فرهنگ لغات علوم و صنایع غذایی - A - قسمت اول

AAS Abbreviation for atomic absorption spectroscopy.

Abalones Marine gastropod molluscs belonging to

the family Haliotidae, which contains around 70 species;

widely distributed, but found mainly in the Western

Pacific (Japan and Australia), and also off California

and Southern Africa. Only the adductor muscle is

edible, having a mild sweet flavour; this muscle is

normally tenderized to soften the naturally tough, rubbery

texture. Marketed in a variety of forms, including

powdered, brined and canned products.

Abate Alternative term for the pesticide temephos.

Abattoirs Types of slaughterhouses where animals

are slaughtered for meat and offal. Abattoirs usually

include lairage (a holding area for live animals), a

slaughtering line and cold stores. Facilities for processing

of by-products (blood, intestines, skins, fat,

bristle, unusable waste products), and treatment of

waste water and air are often included.

Abondance cheese French semi-hard mountain

cheese made from milk of cows of the breeds Abondance,

Montbeliard and Tarine. Characterized by a

strong aroma and a complex flavour. The crust and a

grey layer beneath are removed before consumption.

Abreh Alternative term for abrey.

Abrey Sudanese non-alcoholic fermented beverages

made from sorghum.

Abscisic acid Plant growth regulator, important in

ripening of fruits and cereals.

Absidia Genus of fungi of the class Zygomycetes.

Occur as saprotrophs on decaying vegetable matter,

grains, soil or dung, and meat, or as parasites or

pathogens of plants or animals. Some species may

be used in the production of chitosan (e.g. Absidia

coerulea, A. glauca and A. atrospora).

Absinthe Liqueur flavoured with aniseed and

wormwood. Widely believed to be neurotoxic as a

result of thujone derived from wormwood; sale is

prohibited in many countries for this reason.

آشنایی با افزودنی های مجاز - اسید بنزوئیک و بنزوات ها E210 to E213

منشاء :

اسید بنزوئیک از اکسیداسیون تولوئن بدست می آید و نمک های آن در واکنش با هیدروکسید های متناسب خود ساخته می شوند.بنزوات سدیم یکی از سه نوع نمک رایجی است که در صنعت و تجارت مواد غذایی کاربرد دارد.

عملکرد در مواد غذایی :

بنزوات ها به عنوان نگهدارنده در مقابل مخمر ها و کپک ها مورد استفاده قرار می گیرند و تاثیر کمتری بر روی باکتری ها دارند.مصرف این گروه از نگهدارنده ها سابقه ای از اوایل 1900 میلادی دارد.این گروه اثرات هم افزایی با سایر انواع نگهدارنده ها مثل سوربات ها دارند و در کنار دی اکسید سولفور هم مورد استفاده قرار می گیرند که خود به تنهایی از فعالیت آنزیمی و قهوه ای شدن ممانعت می کند.

این ترکیبات به صورت طبیعی در برخی میوه ها وجود دارند.

 مزایا :

بنزوات ها به سهولت در آب حل شده و در دسترس می باشند.بنزوات سدیم رایج ترین فرم کاربردی این گروه است و بنزوات پتاسیم در انواع محصولات کم سدیم کاربرد دارد.بنزوات ها در محصولات اسیدی کاربرد دارند جایی که حضور آنها به شکل اسید بنزوئیک است. بهترین pH مورد استفاده برای این گروه کمتر از 4.5 می باشد به همین جهت در محصولات اسیدی بیشترین کاربرد را دارند.

محدودیت ها:

بنزوات ها بوی خاصی دارند که همین موضوع میزان مصرف آنها را محدود خواهد کرد .استفاده از آنها در محصولاتی که با رشد مخمر ها سروکار دارند امکان پذیر نیست.اسید بنزوئیک در آب به مقدار کم قابل انحلال است .کاربرد اسید بنزوئیک و بنزوات ها برابر:

Part A of Annex III of Directive 95/2/EC as amended by Directives 98/72/EC, 2003/114/EC and 2006/52/EC

در برخی مواد غذایی با تعیین میزان ماکزیمم مصرف ، مجاز اعلام شده است .به طور معمول سقف استفاده از این گروه نگهدارنده 0.1% می باشد.

دوز مجاز قابل دریافت روزانه برای مجموع بنزوات ها در کل ماکزیمم 5میلی گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن مصرف کننده است.

موارد رایج کاربرد:

بنزوات ها رایج ترین نگهدارنده در نوشیدنی های غیر الکلی به حساب می آیند.