-
مشاوره صنایع غذایی
دوشنبه 24 فروردینماه سال 1394 14:22
تولید مواد غذایی مورد نیاز مردم از جنبه های مختلف کیفی ، تغذیه ای ، سلامت و اقتصاد ، موضوع بسیار مهمی است چراکه تمامی آحاد بشر هر روز و ساعت به آن نیاز اساسی دارند . تولید غذایی سالم و باکیفیت که ارزش افزوده قابل قبولی داشته باشد و مورد پذیرش مصرف کننده قرار بگیرد کار ساده ای نیست و قطعا محتاج علم و تجربه ای کافی و...
-
اندازه گیری وزن مخصوص سیب زمینی و اهمیت آن در تولید سیب زمینی نیمه سرخ شده منجمد
شنبه 15 فروردینماه سال 1394 17:05
وزن مخصوص سیب زمینی وزن مخصوص سیب زمینی یک فاکتور بسیار مهم در ارزیابی کیفیت برداشت این محصول می باشد. این ویژگی در عمل نشان دهنده وضعیت محصول از نظر درجه رسیدگی بوده و به عنوان ملاکی برای کیفیت سرخ کردن ، پخت و انبارداری در سطح صنعتی مد نظر قرار می گیرد . مهم تر این که اندازه گیری وزن مخصوص منعکس کننده فاکتور های...
-
فساد میکروبی در رب گوجه فرنگی استرلیزه
شنبه 15 فروردینماه سال 1394 14:19
برای به دست آوردن یک دیدگاه جامع بهتر است به بررسی فساد میکروبی در کنسرو گوجه فرنگی بپردازیم چرا که اولا بسته بندی رب اسپتیک به لحاظ میکروبیولوژیک بسیار شبیه به کنسرو بوده و درثانی در منابع علمی رایج به صورت اختصاصی به میکروبیولوژی رب اسپتیک پرداخته نشده است. در این ارتباط توجه به نکات زیر راهگشا خواهد بود : 1- برداشت...
-
تلخ شدن طعم خامه
شنبه 2 اسفندماه سال 1393 14:33
یکی از تغییرات نامطلوبی که در جریان نگهداری خامه اتفاق می افتد ، تلخ شدن طعم آن می باشد.طعم تلخ خامه می تواند حاصل رشد گروهی از میکروارگانیزم ها باشد که معمولا نتیجه تولید پپتید های هیدروفوبیک به دنبال واکنش پروتئولیز خواهد بود. گلیسیرید های ناقص ناشی از واکنش لیپولیز هم می توانند مسئول بروز طعم تلخ در خامه...
-
استفاده از فشار هیدرو استاتیک بالا در نگهداری مواد غذایی
پنجشنبه 20 آذرماه سال 1393 00:32
دانشجویان کارشناسی ارشد واحد فرایند های نوین یا فرایند تکمیلی برای داشتن خلاصه درس استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا در نگهداری مواد غذایی می توانند از اینجا نسبت به دریافت فایل اقدام نمایند .
-
تشعشع یونیزه کننده - فرایند های نوین صنایع غذایی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی
پنجشنبه 22 آبانماه سال 1393 00:11
دانشجویان کارشناسی ارشد صنایع غذایی واحد ورامین برای واحد درسی فرایند تکمیلی یا فرایند های نوین می توانند بخش مربوط به تشعشع یونیزه کننده را از اینجا دانلود کنند.
-
بررسی واحد درسی عملیات صنایع غذایی-بهمن 93
یکشنبه 11 آبانماه سال 1393 01:49
عملیات صنایع غذایی 1) قسمت تئوری : الف) انتخاب یک محصول کاملا مشخص جهت تولید صنعتی . ب) استخراج تمامی استانداردهای ملی و بین المللی مرتبط با این محصول . ج) تعیین فرمولاسیون محصول با رعایت استانداردهای استخراج شده . د) تعیین فرایند تولید صنعتی با ذکر فرایندهای انجام شده و ماشین آلات به کار برده شده با تعیین جزییات ....
-
چهار چوب تهیه و ارائه واحد سمینار رشته مهندسی کشاورزی-علوم و صنایع غذایی
یکشنبه 11 آبانماه سال 1393 01:40
1- انتخاب موضوع : موضوع انتخابی می بایست در ارتباط مستقیم با مواد غذایی باشد ، محدودیتی در انتخاب موضوع وجود ندارد ولی عنوان انتخابی باید کاملا جزئی باشد به عنوان مثال صنایع گوشت نمی تواند عنوان قابل قبولی باشد ولی " مروری بر انواع پوشش های طبیعی مورد استفاده در صنایع فراورده های گوشتی " قابل قبول خواهد بود...
-
واحد درسی بسته بندی کارشناسی صنایع غذایی 1
یکشنبه 11 آبانماه سال 1393 01:34
دانشجویان مقطع کارشناسی صنایع غذایی واحد ورامین می توانند در صورت تمایل پاور پوینت بخش اول مقدمات درس بسته بندی مواد غذایی را به صورت pdf مطالعه نمایند.
-
روش متیله کردن روغن ها
دوشنبه 5 آبانماه سال 1393 11:59
سید حسام شیرازی شنبه 3 آبان 1393 @ 02:29 ب.ظ با عرض سلام و احترام خدمت شما استاد گرامی خواهشمند است روش کار آماده سازی و متیله کردن روغن ذرت را بفرمائید. با تشکر
-
Whey Cheese
شنبه 26 مهرماه سال 1393 11:53
مجید نوری دوشنبه 14 مهر 1393 @ 04:35 ب.ظ با سلام خدمت استاد عزیز موضوعی با عنوان پنیرهای تولیدی از آب پنیر به عنوان تحقیق درس لبنیات تکمیلی در دانشگاه به من داده شده منتهی هیچ منبع و مقاله ای در این مورد در جستجوهایم پیدا نکرده ام - تقاضا دارم که در این مورد من رو راهنمایی بفرمایید با تشکر فراوان از توجه شما پاسخ ممکن...
-
آشنایی با افزودنی های مجاز - اسید سیکلامیک و سیکلامات ها E952
چهارشنبه 23 مهرماه سال 1393 13:45
اسید سیکلامیک و نمک های آن منبع: اسید سیکلامیک از سولفوناسیون سیکلوهگزیل آمین به دست می آید و با تبدیل به نمک سدیم یا منیزیم در مرحله بعدی به شکل تجاری استفاده از این اسید یعنی سیکلامات سدیم و منیزیوم در می آید. عملکرد در ماده غذایی: سیکلامات یک شیرین کننده و کم کالری است.به طور معمول 30 برابرساکاروز شیرینی دارد...
-
پاستوریزاسیون تخم مرغ - نقش قندهای احیاء کننده
جمعه 4 مهرماه سال 1393 22:43
گلپرست جمعه 4 مهر 1393 @ 05:04 ب.ظ با سلام خدمت اقای دکتر. استاد سوالی کی که از حضورتون داشتم اینه که میشه از گلوگز هنگام پاستوریزاسیون مایع تخم مرغ استفاده کرد تا مقاومت حرارتی رو بالا برد تا بتونیم دما رو زیاد کنیم و در نهایت جمعیت بیشتری از میکرو ارگانیسم ها از بین برن؟اگه این امکان داره لطفا مقدار و نحوه استفاده...
-
چگونه یک مقاله مروری بنویسیم ؟
دوشنبه 31 شهریورماه سال 1393 17:10
با تبریک سال جدید تحصیلی به خصوص به دانشجویان مقطع کارشناسی ارشد که در ترم جاری با واحد درسی سمینار 1 در کنار هم هستیم ، توضیحاتی در ارتباط با تهیه مقالات مروری که هدف اصلی از واحد سمینار 1 یا سمینار غیر مرتبط با موضوع پایان نامه است ، به شرح زیر ارائه می دهم. همانطور که می دانیم ، انجام کار در این واحد درسی سه قسمت...
-
تکنولوژی هردل
دوشنبه 3 شهریورماه سال 1393 14:51
یکی از سرفصل هایی که در واحد درسی فرایند تکمیلی ، برای دانشجویان کارشناسی ارشد تدریس میکنم ، تکنولوژی هردل است ، یک استراتژی علمی برای مبارزه با فساد و بیماریزایی میکروارگانیزم های موجود در مواد غذایی که پایداری و ایمنی محصولات غذایی را به دنبال خواهد داشت . از آنجایی که دانشجویان عزیز تمایل به در دست داشتن منبعی...
-
آشنایی با افزودنی های مجاز- کنجاک گام E425
دوشنبه 23 تیرماه سال 1393 14:57
کنجاک گام و کنجاک گلوکومانان که با نام هایی مثل آرد کنجاک ، آرد یام، کونیاکوگلوکومانان و گلوکومانان گام شناخته می شود. از ریشه گیاه Amorphophallus konjac استخراج می گردد. غده های خوراکی این گیاه پس از 2 تا 3 سال قابل برداشت بوده و حاوی % 50-30 گلوکومانان هستند که این مقدار برای استخراج صنعتی کافی به نطر می رسد. این...
-
تهیه قره قروت از آب پنیر(سفت و شیرین)
یکشنبه 15 تیرماه سال 1393 15:57
کیوان یکشنبه 15 تیر 1393 @ 01:18 ق.ظ با سلام... لطفا در خصوص تغلیظ آب پنیر با اسیدیته بالا (با بخار) و رسیدن به قره قروت سفت و شیرین بدون افزودن شکر راهنمایی فرمایید. ممنونم... پاسخ دوست عزیز ؛ این ها محصولات بدست آمده از آب پنیر یا Whey هستند: همانطور که می بینید چنین اسمی وجود ندارد ولی قطعا منظور تو آب پنیر تغلیظ...
-
اندازه گیری اسیدیته در میوه ها و سبزی ها (فراورده های میوه و سبزی) به روش AOAC
چهارشنبه 11 تیرماه سال 1393 14:30
افشار با سلام برای اندازه گیری اسیدیته رب گوجه فرنگی در استاندارد ملی این محصول توضیحی داده نشده است ، ممکن است روش رفرنس آن را با جزئیات کار توضیح دهید؟ پاسخ: روش پیچیده ای ندارد ولی برای سهولت کار ترجمه خلاصه ای از AOAC Method 942.15 را برای شما تهیه کرده ام که امیدوارم مشکل شما را حل کند
-
بسته بندی دانه انار تازه
سهشنبه 10 تیرماه سال 1393 03:19
سهیلا موسوی دوشنبه 9 تیر 1393 @ 01:42 ب.ظ با عرض سلام و خسته نباشید استاد عزیز سوال آخر امتحان بسته بندی برام مساله شده مگه دانه انار تازه رو بسته بندی میکنن؟ هرچی سرچ میکنم به نتیجه نمیرسم اصلا امکان داره؟ میشه بگید چه جوری چون واقعا ذهنمو درگیر کرده ممنون پاسخ: سال ها ست به دانشجویی که بعد از امتحان ذهنش در گیر شده...
-
اندازه گیری رطوبت در مواد غذایی جامد
چهارشنبه 4 تیرماه سال 1393 12:57
فرهاد سهشنبه 3 تیر 1393 @ 11:39 ب.ظ ضمن عرض سلام وخسته نباشی آقاد دکتر اگه ممکنه راهنمایی کنید تفاوت اندازه گیری رطوبت نان با آرد به چه صورت است.مثلا روش کار استاندارد 2705برای نان وارد دقیقا یکی است ویااینکه برای نان باید تیمار خاصی انجام بدیم بسیار ممنون ممنون میشوم اگه راهنمایی کنید اگه امکان دارد روش کار خلاصه...
-
تقسیم بندی انواع زیتون بر اساس استاندارد کدکس شماره 1981-66
دوشنبه 2 تیرماه سال 1393 17:33
نظر به کمبود آگاهی از انواع زیتون های بسته بندی شده داخلی و خارجی موجود در بازار ، چند سال پیش اقدام به تهیه گزارشی جهت ارائه به وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی نمودم تا بتواند کمکی به تولید کنندگان و وارد کنندگان این محصول در راستای کیفیت و سلامت محصول و همینطور یاری دهنده دوستان نظارت کننده در امر کنترل تولید و...
-
خنک کردن کیک و کلوچه پس از پخت
شنبه 24 خردادماه سال 1393 13:43
سلطانی شنبه 24 خرداد 1393 @ 11:32 ق.ظ سلام خسته نباشید،ببخشید یه سوال داشتم لطفا راهنماییم کنید،بنظرتون اگه برای سرد کردن کیک و کلوچه بعد از پخت،از هوای سرد کولر آبی استفاده کنیم،این هوای سرد روی رطوبت محصول تاثیر گذار است؟؟؟اگر کولر آبی رطوبت هوای خروجیش بالاست،کولر گازی چطور؟؟اصلا اینطور هواها روی رطوبت محصول اثر...
-
تولید محصولات بدون گلوتن
سهشنبه 20 خردادماه سال 1393 15:35
گروهی از دوستان در مورد تولید انواع محصولات بدون گلوتن سوال داشتند که لازم دیدم توضیحاتی در این باره داشته باشم. بیماری سلیاک (به انگلیسی : Coeliac disease ) یا اسپروی سلیاک یک اختلال خودایمنی روده باریک با زمینه ژنتیکی (ارثی) است. در این بیماری گوارشی پرزهای روده باریک آسیب دیده و در جذب مواد اختلال دارد. در صورتیکه...
-
آشنایی با افزودنی های مجاز-لیزوزیم E 1105
دوشنبه 12 خردادماه سال 1393 18:24
منشاء : لیزوزیم آنزیمی استخراج شده و خالص شده از آلبومین تخم مرغ است. عملکرد در مواد غذایی: ممانعت از رشد باکتری هایی که در پنیر های سخت ایجاد باد کردگی تاخیری Late Blowing می کنند. مزایای مصرف: لیزوزیم می تواند جایگزین نیتریت در تولید پنیر شود. محدودیت ها: بر اساس ; Annex III part C of Directive 95/2/EC as amended by...
-
موضوع پایان نامه صنایع غذایی
دوشنبه 15 اردیبهشتماه سال 1393 10:40
صابر یکشنبه 14 اردیبهشت 1393 @ 01:38 ب.ظ سلام خدمت شما استاد گرامی من دانشجوی کارشناسی ارشد هستم می خواهم در مورد آنتی اکسیدان های طبیعی روی روغن کار کنم میشه چند موضوع پیشنهاد کنید؟ ممنون از لطفتون پاسخ: باید ابتدا در مورد آنتی اکسیدان های استخراج شده از منابع گیاهی یا آنتی اکسیدان های طبیعی به صورت عام تحقیق کنید و...
-
مقالات صنایع غذایی
شنبه 13 اردیبهشتماه سال 1393 11:45
آریز چهارشنبه 10 اردیبهشت 1393 @ 10:27 ق.ظ سلام آقای دکتر ،وقت بخیر،من یه سوال از خدمتتون داشتم من به تازگی از پایان نامه ام در واحد ورامین دفاع کردم و حالا مقاله مربوط به پایان ناممو میخوام برای ژورنال بین المللی کشاورزی وعلم غلات بفرستم آیا از نظر دانشگاه باید مجله خاصی باشه یا این قابل قبوله که بتونم نمره مقاله رو...
-
سوال در رابطه با پایان نامه
شنبه 6 اردیبهشتماه سال 1393 12:44
آزیتا نعمتی جمعه 5 اردیبهشت 1393 @ 01:05 ب.ظ با سلام... من دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی هستم راستش در رابطه با انتخاب موضوع دچار مشکل شدم.از اوتجا که به موضوعات مهندسی و میکروبی چندان علاقه ندارم ولی دوست دارم موضوع جدید و خوبی باشه...و اینجا از لحاظ انتخاب استاد راهنما هم ترجیحا با استادی که بخوام بردارم زمینه...
-
استفاده از ناتامایسین
چهارشنبه 27 فروردینماه سال 1393 19:24
احمد چهارشنبه 27 فروردین 1393 @ 06:45 ب.ظ با سلام و احترام اینجانب کارشناس صنایع غذایی فارغ التحصیل از دانشگاه شهید بهشتی در سال 82 می باشم و اکنون به عنوان کارمند بهداشت مشغول بکار می باشم. لطفاً در زمینه زیر راهنمایی فرمایید. آیا استفاده از ناتامایسین در پنیر مجاز است؟ اگر مجاز باشد مقدار یا دوز مصرف آن چقدر می...
-
استاندارد کدکس برای افزودنی های مواد غذایی CXS 192
شنبه 23 فروردینماه سال 1393 15:40
استاندارد افزودنی های مواد غذایی اکثر تولید کنندگان موادغذایی ، همینطور بخش های نظارتی در انتخاب نوع مواد افزودنی مجاز و سازگار با مواد غذایی دچار سردرگمی هستند به خصوص در مواردی که استانداردهای ملی پاسخگوی نوع و میزان مواد افزودنی بکار رفته نیستند. استاندارد کدکس مواد غذایی یک منبع مناسب علمی و اجرایی بوده و از...
-
Iron Spot Test
دوشنبه 18 فروردینماه سال 1393 10:23
آنا دوشنبه 18 فروردین 1393 @ 02:22 ق.ظ با سلام میشه روش کارآزمون iron spot test را توضیح بدین.خیلی سرچ کردم ولی توضیح کاملی پیدا نکردم. با تشکر بسیار پاسخ به AACC مراجعه کنید .در صورت عدم موفقیت با واحد آموزش برای دریافت روش تماس بگیرید.